Claudia Schulte zur Hausen schreibt unter anderem fürs renommierte "Wildpflanzen-Magazin" und betreibt mit ihrer "Alm-Kräuterei" eine leidenschaftlich geführte Kräuter-Vermittlung, wo wilde Pflanzen, grünes Wissen und feine Küche zusammenkommen. In ihrem Blog "Die Wildkräuterköchin" erfährst du noch wenig Abgegrastes für Topf und Pfanne.

Hier verrät sie uns ein großartiges Rezept zum Wiesenlabkraut - Anfänger*innengeeignet, wie sie versichert.

Bunter Blütensalat mit Tempurasticks (4-6 Portionen)

SALAT ✨Ca. 300 g junge Karotten gerne auch vielfarbig – in feine Scheiben hobeln oder raspeln. ✨1-2 Handsträuße Wildkräuter wie Taubnessel, Giersch, Spitzwegerich… ✨Wildkräuter putzen, waschen, grob zupfen. ✨Reichlich essbare Blüten z.B. Malve, Rosen, Brombeere, Kapuzinerkresse putzen, Stiele abknipsen. ✨Eine Handvoll Kürbiskerne mit etwas Salz leicht anrösten.

DRESSING ✨1 Schalotte fein hacken, mit ✨5 EL Himbeeressig und etwas Honig in einem Schraubglas verrühren, evtl. ✨1-2 EL sehr fein gehackte Würz-Wildkräuter (z.B. Schafgarbe und Labkraut) dazugeben. ✨3 EL Kürbiskern- & 5 EL Sonnenblumenöl zugeben, Deckel fest schließen, gut schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing und Karotten gut mischen, Wildkräuter vorsichtig unterheben. Geröstete Kerne darüber streuen, Salat mit reichlich essbaren Blüten dekorieren und gleich servieren.

TEMPURASTICKS ✨8 - 12 Stiele Wiesenlabkraut putzen, waschen, gut trocknen Teig ✨125 g Mehl mit ✨Je 1⁄2 Tasse Milch und Wein glattrühren ✨2 Eier, verquirlt und ✨1 EL Öl, je eine Prise Salz und Zucker unterrühren. 15 Minuten quellen lassen.

Brat-Öl oder Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Kräuterstiele in den Teig tauchen und im Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.

Mehr über das Thema Labkräuter verrät Claudia auch in den Mai- und Juni-Ausgaben vom Wildpflanzen-Magazin.

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